平时我们去饭店，吃到的红枣大多晶莹饱满，装在白瓷盘里很是漂亮。可在家自己煮的红枣往往是皱巴巴的苦瓜脸，食欲能减掉大半，不免怅然若失。

为此我曾请教多位厨师朋友，虽按照他们说的认真做了，效果却总是不满意。不过实践总有所收获，比如煮红枣之前要清水浸泡几个小时，煮时加冰糖，煮后继续汁水浸泡。结果却是，只有破皮的那几颗红枣特别饱满。

第一次试验，煮了一个小时多仍然皱巴巴的红枣，中间那几颗饱满的都是皮开裂的。

这倒给了我极大启发，想到一个妙招，动手试验了一次，果然不错，用30多分钟成功煮出理想中的效果，下面就是一位向大厨进击途中的主妇亲测有效的“奇思妙想”。

1、找一根细长、做针线活用的小针，将每一颗红枣的头尾各戳一个小洞，约0.5cm深。这样有利于水分的渗透，同时创面又小，不影响美观。

2、清水浸泡3、4个小时，可以观察到浸泡过程红枣已开始饱满起来，轻轻洗净沥干备用。

3、锅中（砂锅为佳）倒入大约红枣三倍量的水，适量冰糖或白糖（看各人喜好决定多少），煮开，放入红枣，大火煮开二三分钟，可以看到红枣两头排出气泡，说明水分正进入红枣内部。轻轻撇去浮沫，转小火继续煮30分钟左右，期间只能旋转动锅子，不可用勺子或筷子搅动，以免枣皮破损。

4、此刻肉眼可见红枣已将身子大部分舒展地沉入水中，而汤色微稠。只差最后临门一脚了——加入锅内汤汁0.5~1倍量的绍酒或水，继续煮开后离火。这一步加水或绍酒，根据我多年药剂师的经验，大概是利用红枣内外的浓度差，让水分进一步渗透进枣子内部，使其更加晶莹饱满。

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第二次试验，只用了八颗红枣，煮好冷藏前沉入汤底的拍照留念。*

5、自然冷却后红枣完全沉入水底，放入冰箱冷藏。冷藏前可根据喜好加入水果丁（切成枣子大小块），食用时合着微稠的汤汁，倒入盘中，饱满红润亮意，夹一颗入口，凉丝丝的，脆中带软，枣香融合着酒香和果香，有诗曰“触齿甘欺骨，浮辉色凝晶”，一道绝佳的餐前甜点上桌啦。

看，只要用心，主妇（夫）们也都能成为身怀绝技的大厨。你有没有自己发明的厨房小妙招？欢迎留言暴晒，惠泽他人，同时来接受一下大家的膜拜。