许多事情不敢去尝试，大多是被远远望去的艰难高深所阻挡；真正去做了，就是解决一个个问题的过程。比如片鱼，其实并没有想象中那么难。本文是一位片鱼菜鸟多次实操、复盘后的小结，帮你避开家庭片鱼操作时容易误入的几个坑。免费版可参见微信公众号“燕子客庄园”

都说“秋风起，蟹脚痒”，依我看，分明是我们的味觉编码在作怪。秋风一吹，身体便隐秘地升起一股对丰腴、肥厚的渴望，膏脂满壳的海蟹于是汹涌而入海边人的味觉记忆。 白玉蟹虽小，却也膏脂鲜甜，壳脆易嚼。海边人喜食白玉蟹大概和中国人爱磕瓜子一个德性，爱的就是它的小而美。

在家乡上虞，有两种卤法比较有特色：一种在夏天，将毛豆南瓜豆干之类投入霉透的蔊菜梗卤水，腌几个小时后浇上菜油带卤水一起蒸，奇香扑鼻，特别下饭；另一种在冬天做的多，喷香的虾油卤和绍兴老酒、茴香桂皮一起调味，浸入斩成大块的鸡肉，过一昼夜，是过年待客餐桌上的传统主角。

平时我们去饭店，吃到的红枣大多晶莹饱满，装在白瓷盘里很是漂亮。可在家自己煮的红枣往往是皱巴巴的苦瓜脸。本文是作者通过请教几位大厨，加上自己的独创、实践证明后的有效方法。