吃坚果这些细节里藏着大学问

冬日是吃坚果的季节，暖阳下、或围着火炉，和家人朋友一起喝喝茶聊聊天，再剥剥小核桃、嗑嗑瓜子……这样的时光温馨又惬意。

我们一般将果壁坚硬或坚韧，内含一枚种子者即称为坚果。坚果美味又营养，是我们膳食营养的重要来源。

但是，相信很多人有这样的疑问：都说坚果油脂多，肥胖人群、心脑血管患者能吃吗？为什么我买的坚果一不小心就会有哈喇味？在选购和储存方面有哪些注意点？今天我们就试着从其理化特性和营养成分出发，来聊一聊小坚果里的大学问。

一、首先是坚果的氧化变质问题。

油籽类坚果，如我们常吃的核桃、碧根果、花生、瓜子等，因其富含油脂，且所含脂肪大多为不饱和脂肪酸，特别容易氧化变质，氧化速度受温度、湿度、光线、空气的影响。