一般中秋国庆前后，是大闸蟹销售最红火的时节。对商家的轰炸式营销，老饕们微微一笑，只等深秋的大闸蟹，那才叫膏脂肥美。今年国庆热得桂花都开不起来，应景买来的阳澄湖大闸蟹直接就在家庭聚餐桌上给我难堪。近日翻《红楼梦》里一众姐妹赏桂品蟹作诗那一节，琢磨着赶节头买蟹会出错，闻桂香而动倒可十不离八九。
好的蟹单单蒸煮着吃就足令人暗暗叫绝。公蟹的蟹黄蟹膏呈半凝固状恰似琼浆玉液，一口吮吸掉，再吃蟹身，蟹肉丝丝分缕，蟹脚紧致Q弹，蟹油浸润，这其中的鲜甜唯有单独吃才可细细品味。
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去年10月初的公蟹，已经很不错了。*
傅俊老师在他的美食鉴赏课里详细列出了不同份量的大闸蟹蒸煮时间，这里引述如下：蒸：紫苏叶放入清水，大火烧开，上笼屉蒸蟹。三两蟹10分钟;四两蟹13分钟，每重一两加3分钟；煮：清水浸没大闸蟹，放入紫苏叶，大火烧滚。水滚开始计时，三两蟹7分钟;四两蟹8分钟，每重一两加1分钟。当然我想蒸煮时间和蟹的多少也应该相关。紫苏不易得，用老姜片代替亦可。
母蟹2两左右的我拿来生醉，吃着过瘾。绍兴黄酒和酱油按5:3或2:1比例调配煮开，加冰糖姜蒜葱，浸没蟹身腌制两晚以上即可。浓郁的酒香酱香中打开蟹壳，满兜乌黑发亮的膏脂已凝固，一堆金黄色的蟹黄却是鲜艳欲滴，海底捞式撬起满满一筷子送进嘴里，鲜咸中带一丝甜，丰腴肥美——此刻，必须来一碗热腾腾的白米饭压一压，越发衬托出醉蟹的美妙。
说到大闸蟹的产地，其实现在真正阳澄湖水域饲养的大闸蟹普通人已很难买到。我以为只要蟹苗优质，饲养水域的水质达到一定标准，水草丰茂，投喂的小鱼小虾玉米等饲料品质保证，九月的秋风一起，那蟹也肯定差不到哪里去。比如我们家乡的白马湖大闸蟹品质就很不错，用五花肉做的腌肉蒸，是越地鲜咸搭配的典范。所以在养殖业如此发达的今天，我们其实不用太执迷于产地，选择食材更重要的还是看具体农场的饲养方式。
九雌十雄，当下无论母蟹还是公蟹，都是最肥美的季节。挑一个好的基地，买几斤蟹蒸煮着吃，醉着吃，老酒咪咪，蟹脚剥剥，一家人围坐一起，来一个饕殄盛宴，做一回人生赢家，哈哈。
