在家乡上虞，有两种卤法比较有特色：一种在夏天，将毛豆南瓜豆干之类投入霉透的蔊菜梗卤水，腌几个小时后浇上菜油带卤水一起蒸，奇香扑鼻，特别下饭；另一种在冬天做的多，喷香的虾油卤和绍兴老酒、茴香桂皮一起调味，浸入斩成大块的鸡肉，过一昼夜，是过年待客餐桌上的传统主角。

嗑瓜子会上瘾，但瓜子必须干净、香脆油润。超市里买的瓜子加很多调料，没嗑几颗就口干。而我喜欢吃原味瓜子，得自己炒。

平时我们去饭店，吃到的红枣大多晶莹饱满，装在白瓷盘里很是漂亮。可在家自己煮的红枣往往是皱巴巴的苦瓜脸。本文是作者通过请教几位大厨，加上自己的独创、实践证明后的有效方法。

炒花生天生契合冬天，三五朋友围坐一圈烤橘子剥花生，再煮一壶茶解腻，温饱问题立马解决，顺带着还向精神层面升华一步。